【台南】飲食．台南晶英酒店無隅 Infinity｜以法國經典血鴨為亮點的無菜單 Fine Dining

來到台南的第一餐，把期待交給了台南晶英酒店的無隅Infinity。

這間是無菜單料理餐廳，主廚如餐廳名般不設界限地創作出精緻的 Fine Dining。
需特別留意的是，無隅Infinity採全預約制，建議至少提前兩日訂位。
而這次我所品嚐的菜單主題，正是法國經典名菜「血鴨」。

如果想讓整體用餐體驗更完整，可加錢升級做套餐 (TWD 680+10%/位)

能夠享用自助式沙拉百匯吧、繽紛甜點吧、Häagen-Dazs 冰淇淋和季節鮮果。

沙拉吧的配置以新鮮蔬菜、冷盤為主，也有少量海鮮，整體清爽。
甜點吧則的甜品小巧精緻，選擇也有不少。

在正式開始前，先來一顆像棒棒糖的「櫻桃鵝肝」作為開場。

入口的鵝肝滑順且濃郁卻不厚重，紅潤透亮的外型真的頗像一顆櫻桃。
緊接著，先將完整的手作法式肉派端上桌給我們看看這道經典料理的原貌。

切開後會再重新上桌，入口時建議搭配蘋果醬和茴香辣根沙拉一起吃。
蘋果的甜與酸度，能巧妙中和肉派本身的油脂感；

而茴香辣根帶來的清新與微辣，讓整體風味變得更加立體，每一口都不膩。
肉派吃落也不會乾柴，與外層的酥皮口感形成恰到好處的對比。

接著是澄清鴨湯 / 松露餃 / 鴨肝。

清澈透亮的湯色，入口就能感受到湯的深度，濃郁的鴨骨與肉香卻不混濁。

當松露餃的香氣在熱湯中慢慢散開與鴨湯自然融合，

再加上鴨肝的油脂感，讓整體風味更加圓潤。

緊接的是油封鴨腿 / 百燴菌菇 / 酥盒。
肉質柔軟細緻的油封鴨腿肉， 濃縮的鴨香在口中慢慢展開卻不顯厚重。 

搭配口感酥鬆的酥盒和菌菇一起吃，讓風味增添了層次感。

在繼續用餐前，先送上一道 君度橙酒雪酪 來讓味蕾重新歸零。

清爽的橙香帶著微微酒韻，酸甜平衡的味道恰到好處地去掉殘留的油脂感。

終於來到主角的登場！整隻烤至皮色紅潤、油脂恰到好處的血鴨很吸引。

服務人員會隨即在桌邊使用專用的壓鴨器榨出鴨血，

主廚接著會即席使用鴨血製作這一道血鴨最關鍵的靈魂醬汁。

切片後的鴨肉色澤粉嫩，入口柔嫩與彈性並存，而且外皮酥香不油。

淋上現製的血鴨醬汁後，濃郁、細緻的風味層次瞬間被放大。

Fine Dining 的儀式感延續到牛扒這道菜上，服務人員會端上專用的木柄餐刀。
客人可按自己的喜好選擇，我選了溫潤木質手感的玫瑰木柄。

不論是柔嫩細緻的菲力，還是肉香直接、咀嚼感鮮明的莎拉，都各有特色。

而我自己最喜歡的，是層次分明的法式千層薯塊，外層金黃酥脆。

入口柔軟綿密，好吃到想再來一件 (笑)

 

在一連串以肉為主角的料理之後，最後來一道法式鴨油旬味蔬。
蔬菜被鴨油輕柔包覆，保留了脆度與水分，讓我們的味覺慢慢回到平衡點。
然後接下來便可以享用甜品的部份 - 焦糖鴨蛋布蕾。
入口時綿密滑順的布蕾非常濃厚細緻，焦糖層的微苦則恰好拉開甜度。

我用餐的時間剛好有蜷尾家的台式珍奶茶味雪糕。

作為整套餐最後的甜點收尾很不錯，再來一杯咖啡，也為這一餐留下剛剛好的餘韻。

無隅Infinity
地址：台灣臺南市中西區和意路1號
營業時間：午餐12:00 - 15:00 / 晚餐 18:00 - 22:00 (星期一二休息)

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